Salmón criollo guisado
Ingredientes
4 lomos de salmón criollo
2 tomates
1/2 cebolla
2 dientes ajo picados
1 taza caldo de pescado o agua
sal y pimienta al gusto
medio morrón
3/4 cda harina
1/4 taza agua (para espesar con la harina)
Preparación
Sazonar los filetes de pescado con un poco de sal y pimienta.
Cortar la cebolla y morrón en julianas.
Cortar los tomates en rodajas.
En una olla a fuego medio con aceite agregar la cebolla y el ajo. Dejar rehogar por un minuto y
agregar los tomates y el morrón
Dejar cocinar por unos minutos hasta que el tomate esté blando e incorporar los lomos de
pescado
Agregar 1 taza de caldo de pescado o de agua.
En 1/4 de taza de agua o caldo, agregar 3/4 cucharada de harina, revolver hasta que se disuelva
completamente, adicionar a la olla y revolver.
Dejar cocinar con la olla tapada a fuego medio por 15 minutos o hasta que el pescado esté
cocido.
Servir con arroz.
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Ingredientes
1 palometa de 1,250 kg, escamada y eviscerada
2 limones
Sal
Para el pesto de cilantro
2 dientes de ajo
1 trozos de Jengibre fresco pelado y rallado
1 cda de cilantro
1 cda de Pimentón dulce
1 cda de Perejil fresco
4 cda de Aceite de oliva
Ralladura de medio limón
Preparación
Precalentamos el horno a 190ºC.
Pelamos y cortamos el ajo.
Echamos en un mortero el cilantro, jengibre, pimentón, el ajo troceado, el perejil y machacar
hasta obtener una pasta.
Volcamos en un bowl y agregamos el aceite, y la ralladura de limón. Mezclamos.
Cortamos los limones en rodajas.
Colocamos el pescado limpio y entero sobre una hoja de papel de aluminio, sazonamos con sal y
untarlo generosamente con la mezcla de especias y hierbas preparada.
Ponemos encima las rodajas de limón y lo envolvemos con el papel de aluminio formando un
paquete bien cerrado.
Lo colocamos en una asadera y horneamos entre 20 y 25 minutos a 190°C.
Antes de consumir sacar piel y espinas
Palometa con pesto de hierbas
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Ingredientes
1 zapallito
1 zucchini
1 berenjena
2 zanahorias
Rodajas de calabaza
2 tomates
3 lomos de pescadilla
Orégano
Cebolla y morrón rehogados
Muzzarella para gratinar
Preparacion
Cortar las verduras en rodajas y llevarlas al micro unos minutos hasta cocinarlas un poco. Ir
colocando en una fuente aceitada las verduras en capas, poner primero las berenjenas, luego los
zapallitos, colocar un poco de cebolla y morrón rehogados y orégano.
Poner el pescado, sal, calabaza y el Zucchini.
Cortar la zanahoria fina y al micro también. Le coloqué la zanahoria, más cebolla, morrón y
orégano. Los tomates frescos en rodajas, la muzzarella y al horno hasta que se cocine todo y se
dore por aproximadamente 30 min.
Lasagna de pescadilla
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Ingredientes
2 cebollas picadas finas
2 cucharadas de manteca
4 lomos de corvina
Sal y pimienta a gusto
Finas hierbas a gusto
Papel aluminio para forrar
Para el aderezo de perejil y aceite de oliva
35 gr de perejil picado
140 ml de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
La mitad de la piel del limón
1 diente de ajo picado fino
1 pizca de sal
Preparación
Para la salsa de perejil y aceite de oliva coloca en la licuadora, el perejil, el aceite de oliva, el ajo,
el jugo de limón y la piel, la pizca de sal, procese hasta obtener una consistencia uniforme.
Reserve
Para la corvina al horno extienda una hoja de papel aluminio, suficiente para envolver un filete,
agregue media cucharada de manteca, espolvoree finas hierbas, coloque un filete de corvina,
agregue 1 cucharada de cebolla, sazone con sal y pimienta, rocié media cucharadita de agua,
espolvoree con finas hierbas.
cierre el paquete, pero que la corvina quede holgada, para que el vapor dentro circule libre.
Repita este proceso con los demás lomos de corvina.
precaliente el horno a 190°C y hornee aproximadamente 25 minutos.